Tarta de dos chocolates
En un día como hoy, como agradecerle a nuestras madres todo lo que hacen por nosotras y lo mucho que tiene que aguantar... porqué en mi caso... mi madre tiene que aguantar mis cambios extraños de humor, y nunca me echa nada en cara... y como las queremos tanto, da gusto sorprenderlas con algo, y que mejor que una tarta hecha por nosotras mismas.
Esta, es una versión un poco cambiada de otra que hice anteriormente para mi chico. Y como le hablo tan bien de ella, me dijo, pues a ver para cuando haces una para nosotros, y que mejor ocasión....
La diferencia de una y la otra, son los bizcochos y los rellenos, que en el caso de la de mi madre, esta rellena con buttercream de chocolate blanco, con bizcocho de chocolate negro, más adelante daré la receta.
Otra diferencia, es la decoración, que eso es evidente...jijiji, ya que para la tarta de mi madre pensé en hacer unas rosas, y para ser mi primera vez haciéndolas, el resultado, fue mejor de lo que yo me esperaba, ver tantos vídeos por youtube tiene su resultado, jijiji. Estas las hice, con una pasta especial para flores, muy parecida a la fondant, cambian los ingredientes, que más adelante los diré.
Las dos tartas, estas cubiertas con una capa de ganache de chocolate, este chocolate, luego se hace costra, es decir de endurece, y esta super ricoooo...mmmm, y es tan fácil de hacer...
Bueno, ya no digo más, y ahora vamos con lo que nos interesa, la receta.
Bizcocho de chocolate
Ingredientes:
- 28gr cacao en polvo.
- 60ml agua hirviendo.
- 8gr vainilla.
- 350gr azúcar.
- 100gr harina.
- 1,7gr sal.
- 480gr claras.
Preparación:
1. Precalentamos el horno a 160º.
2. En un bol pequeño, mezclamos el cacao con la vainilla y le añadimos el agua hirviendo y mezclamos, y reservamos.
3. En otro bol, mezclar la harina junto con la sal y el azúcar, no sin antes reservar dos cucharadas de azúcar, que estas se añadirán a las claras.
4. En otro bol, trabajamos las claras hasta que queden picos suaves cuando se saca el batido. Seguir con el procedimiento de montarlas mientras vamos incorporando la azúcar en forma de lluvia, y seguir batiendo hasta que queden picos tiesos cuando sacas el batidor.
5. Añadimos unas cucharadas de las claras montadas a la mezcla del cacao y reservamos, esto ya lo movemos con una lengua en movimientos de arriba a bajo.
6. Tamizar la mezcla de la harina sobre el resto de las claras y mezclar con la lengua, ya no se utiliza la batidora, y cuando este toda integrada, añadimos la mezcla del cacao y mezclamos hasta que estén todos bien mezclado.
7. Vertemos la masa en recipiente donde los vayamos a hornear, y lo metemos en el horno durante 60´, antes de sacarlo comprobar que esta hecho introduciendo un palillo y este, tiene que salir seco. Una vez ya horneado, lo dejamos enfriar sobre una rejilla, y cuando ya este casi frió se desmolda. No os asustéis, si este una vez sacado del horno baja de volumen, que es lo normal, no es que lo hayáis hecho mal.
Buttercream clásico de claras y chocolate blanco
Ingredientes:
- 284gr chocolate blanco.
- 454gr mantequilla sin sal.
- 120gr claras.
- 200gr azúcar.
Preparación:
1. Cortar el chocolate en trozos pequeños y derretirlo al baño maría o al microondas.
2. En un bol, batir la mantequilla hasta que éste lisa y cremosa.
3. En otro bol, batir las claras hasta que se formen picos suaves, e ir añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta que se formen picos rígidos.
4. Añadir cucharadas de mantequilla sin dejar de batir, y antes de incorporar toda la mantequilla, añadir el chocolate y batir, y terminar con la mantequilla y batir hasta que este toda integrada. Si ves que la crema pierde su textura cremosa cuando vayamos a trabajarla batirla un poco más.
Ganache de chocolate
Ingredientes:
- 100gr chocolate 70%.
- 100gr nata liquida.
- 50gr mantequilla sin sal.
Preparación:
1. En un bol, cortar el chocolate en trozos pequeños, mientras calentar la nata y antes de que rompa a hervir apartar del fuego y añadirselo al chocolate y mezclar para que este se derrita.
2. Ir añadiendo poco a poco la mantequilla en trozos pequeños sin de jar de mover hasta que este toda integrada, si ves que esta no se derrite meter la mezcla un poco en el microondas.
MONTAJE DE LA TARTA
1. Cortamos en bizcocho en capas, en mi caso, hice tres capas.
2. Poner una de las capas sobre el plato donde la vayamos a servir, y bañarlo de almíbar (yo lo hice de chocolate, que es la mezcla de azúcar con la misma cantidad de agua, y calentar hasta que el azúcar este disuelta, luego añadir una cucharada de caco en polvo y dejar enfriar), y echar una capa generosa de buttercream y espolvorear unas gotitas de chocolate negro, para que tenga un crujiente en el interior, y así seguir hasta terminar con todas las capas. La ultima capa de bizcocho, terminar cubriéndola con más crema y también por los bordes de la misma, para dejar toda la tarta cubierta de crema.cuando aun esta calente verter el chocolate en el centro de la tarta
3. Una vez montada, toca echarle el ganache por encima, cuando este aun caliente, verter la mezcla en el centro de la tarta y dejar que caiga sobre ella y así también caerá cubriendo los bordes de la misma.
4. Meter en el frigorífico para dejar enfriar.
Pasta especial para flores
Ingredientes:
- 300gr azúcar glas.
- 45ml agua.
- 15gr manteca vegetal.
- 15gr CMC en polvo.
- 1,25gr esencia transparente al gusto (opcional).
Preparación:
1. En un bol, mezclar el azúcar con el CMC.
2. Llevar el agua a ebullición, y una vez hervida añadir a la azúcar y remover constantemente con una cuchara de madera hasta incorporar todo el agua.
3. Agregar la manteca y volver a mezclar todos los ingredientes.
4. Colocar la mezcla sobre una superficie plan y trabajarla con las manos hasta formar una pasta lisa y manejable. Envolverla en papel film o meterla en una bolsa sin aire, y dejar reposar durante 15´antes de ponernos a trabajarla.
5. Teñir la masa del color que mas os guste para elaborar las flores.
Ahora, os toca a vosotros!!!
